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Ingrédients
(8 personnes)
- 170 g de champignons de Paris
- 350 g de foies de volaille
- 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit
- 150 g de pruneaux dénoyautés + 16 pruneaux
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 250 g de chair à saucisse
- 3 c. à s. d'armagnac
- 1/2 bouquet de persil
- 150 g de mie de pain de campagne un peu rassise
- 250 g de marrons en bocal
- 32 tranches fines de lard fumé
- 2 c. à s. de graisse d'oie ou de canard
- Sel
- Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).
Dénervez les foies de volaille, puis hachez-les grossièrement au couteau. Coupez la moitié du foie gras en petits dés et farcissez-en les 16 pruneaux dénoyautés. Réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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