Délicatement parfumé au thym, au basilic et aux légumes, le bouillon d'Alain Ducasse va vous permettre de faire cuire vos poissons (lotte, cabillaud...), viandes et légumes en sublimant leur saveur.
Préparation
Émincez grossièrement les parures de légumes. Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites suer tous les légumes. Mouillez avec 2 l d’eau et laissez cuire à frémissement pendant 30 min. Assaisonnez avec le gros sel et le poivre blanc, puis ajoutez les herbes. Filtrez le bouillon puis passez-le au chinois étamine.
Cette recette est issue du livre "Best of Alain Ducasse" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
