Recette de Tortilla aux asperges blanches des sables des landes par Julien Duboué

Tortilla aux asperges blanches des sables des landes

Par Julien Duboué

Premium

Préparation 45 mnCuisson 1 h

Une délicieuse omelette épaisse garnie de pommes de terre, d'asperges et jambon de Bayonne, on assaisonne le tout de piment d'Espelette pour obtenir une tortilla très goûteuse !

Le mot du chef :

Un grand classique de la cuisine landaise que cette omelette garnie d'asperges blanches, d'oignons et de pommes de terre, tous trois confits au four dans de la graisse de canard, avec ses parfums marqués d'ail et de piment d'Espelette.

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Ingrédients (4 personnes)

Légumes confits

Tortilla

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Avant de confectionner la tortilla, vérifiez que l’ensemble des ingrédients soit bien à température ambiante.

Étape 1 : Légumes confits

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Taillez les pommes de terre en brunoise, puis coupez les asperges blanches épluchées en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Ciselez les oignons, puis hachez l’ail frais. Dans un plat à gratin, mélangez ces légumes au reste des ingrédients, puis faites confire l’ensemble au four pendant 1 h, en remuant régulièrement la préparation pendant la cuisson.