Une recette estivale savoureuse, une salade de polenta complète et colorée, c'est frais et léger !
Base polenta au lait
- 1 l de lait
- 220 g de polenta
- 1 pointe de couteau de piment d’espelette
- 6 g d’ail blanchi
- 25 g de parmesan
- 20 g de fond blanc en poudre
- Sel
Dressage
- 1 kg de base polenta au lait
- 200 g de tomates cerises
- 80 g d’olives taggiasche
- 20 g de vinaigre de xérès
- 100 g de roquette
- 80 g de sauce au pistou
Préparation
Étape 1 : Base polenta au lait
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Ajoutez la polenta, le sel, le piment d’Espelette, l’ail blanchi, le parmesan et le fond blanc. Faites cuire la polenta sur feu moyen pendant 10 min.
Étalez la polenta le plus régulièrement possible sur une grande plaque de cuisson.
Réservez au congélateur pendant 25 min afin de pouvoir découper les dés de polenta facilement, sans qu’elle se casse.
Étape 2 : Dressage
Taillez des dés de polenta de 1 x 1 cm. Réservez-les 30 min au congélateur afin qu’ils ne cassent pas.
Coupez les tomates cerises en deux et les olives en quatre. Mélangez tous les ingrédients avec 80 g de roquette et le pistou dans un saladier.
Dressez les 20 g de roquette restants sur le dessus de votre salade.
Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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