Tatin de betteraves rouges au sirop de bouleau, crémeux de chèvre et betterave jaune marinée
Par
Arnaud Marchand
Premium
La tarte tatin s'invite en entrée avec cette recette audacieuse et pleine de saveurs ! Et de fait, elle sent bon l'automne et marie différentes variétés de betteraves à un crémeux de chèvre.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Tatin de betteraves rouges
- 4 betteraves rouges moyennes non pelées
- 125 ml de sirop de bouleau
- 125 ml de sirop d’érable
- 125 ml de vinaigre de cidre
- ½ feuille de pâte feuilletée du commerce
Crémeux de fromage de chèvre
Betterave jaune marinée
- 1 betterave jaune moyenne cuite, coupée en quartiers
- 125 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml d’eau
- 4 c. à s. de miel
- 2 branches de sarriette
Dressage
- 2 c. à s. de sirop de bouleau
Préparation
Étape 1 : Tatin de betteraves rouges
Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule en pyrex de 8 cm x 15 cm de papier sulfurisé. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jérôme Lacressonnière
CHEF
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Les autres recettes de Arnaud Marchand
