Recette de Crème froide d'asperges, œufs frits, garniture de lamelles d'asperges crues et de morilles par Arnaud Marchand

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Crème froide d'asperges, œufs frits, garniture de lamelles d'asperges crues et de morilles

Par Arnaud Marchand

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Crédits : André Olivier Lyra

Soupe LégumeŒufChampignons

La crème d'asperges d'Arnaud Marchand ? Une soupe froide de printemps, idéale pour commencer son repas avec une entrée gourmande !

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Ingrédients (4 portions)

Crème d’asperges

1 c. à s. d’huile de canola
1 c. à s. de beurre
70 g d’oignon blanc haché
45 g de blanc de poireau lavé et émincé
1 litre de bouillon de légumes
70 g de pomme de terre pelée et coupée en dés
400 g d’asperges pelées, coupées en tronçons de 5 cm
125 ml de crème à cuisson 35 %
Sel
Poivre

Œufs frits

Garniture de lamelles d’asperges crues et de morilles

1 échalote émincée
4 morilles fraîches, bien nettoyées, coupées en morceaux (ou 4 morilles séchées, trempées dans l’eau bouillante 30 minutes)
4 c. à s. d’huile de canola
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 asperges coupées en lamelles

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Préparation

Étape 1 : Crème d’asperges

Dans un faitout, chauffer l’huile et le beurre à feu doux. Ajouter l’oignon et le poireau, saler et faire suer pendant 10 minutes. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. À feu moyen, porter à ébullition et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite. Ajouter les asperges et cuire 5 minutes.

Au mélangeur à main, mixer le potage, puis le passer au tamis pour le filtrer. Verser dans un bol et réfrigérer.