Jarrets d'agneau braisés au carvi sauvage, polenta crémeuse et chanterelles en tube
Par
Arnaud Marchand
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Ingrédients
(4 personnes)
Jarrets d’agneau
- 4 jarrets d’agneau de la ferme Bérarc (ou autre)
- 2 c. à s. d’huile de canola
- 1 carotte moyenne coupée en brunoise
- 1 oignon moyen coupé en brunoise
- 1 branche de céleri coupée en brunoise
- 1 c. à café de graines de carvi sauvage
- 250 ml de vin rouge
- 1 litre de fond de veau
- 1 litre d’eau
- 1 bulbe d’ail coupé en deux sur l’épaisseur
- 4 branches de thym
- 2 tiges de ciboules (oignons verts) hachées finement (pour garnir)
Polenta crémeuse
- 500 ml de bouillon de légumes
- 500 ml de lait
- 90 g de semoule de maïs
- 65 g de cheddar fort râpé
- 4 c. à s. de beurre
- Sel
- Poivre
Chanterelles en tube
- 2 c. à s. d’huile de canola
- 500 g de chanterelles en tube
- 2 échalotes hachées finement
- 4 c. à s. de beurre
Préparation
Étape 1 : Jarrets d’agneau
Préchauffer le four à 150 °C.
Dans un faitout, à feu vif, colorer les jarrets d’agneau dans l’huile. Réserver sur une assiette.
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