Opération consistant à recouvrir les parois d’un récipient d’un élément permettant à un second ingrédient de ne pas y adhérer. L’ingrédient du chemisage peut faire partie intégrante de la recette (moule à bonbon chemisé de chocolat) ou non (Rhodoïd enroulé autour d’un cercle à entremets ; papier sulfurisé dans un moule à cake).