Tartare de tomate cœur de bœuf

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Crédits : Guillaume Czerw

Un plat en forme de trompe l'œil, on pourrait croire qu'il s'agit de bœuf, mais c'est bien un tartare de tomates séchées recouvert d'un œuf de caille !

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Préparation

Étape 1 : Tartare de tomates cœur de bœuf

Épluchez, épépinez, puis coupez les tomates en quartiers. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faites-les sécher au four en chaleur tournante à 130 °C (th. 5) pendant 45 min. Laissez refroidir puis gardez au frais jusqu’au dernier moment.

Étape 2 : Ketchup basque

Mixez l’ensemble des ingrédients, puis réservez le ketchup au frais.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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