Pommes de terre à la paysanne

Par Chef

Préparez de délicieuses pommes de terre à la paysanne pour accompagner un magret de canard fermier des Landes rôti à l'os.

Préparation

Coupez le jambon de Bayonne en petits dés de 5mm de côté. Épluchez et ciselez l’oignon. Coupez la carotte en quatre dans le sens de l’épaisseur, puis dans le sens de la longueur le plus finement possible. Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en rondelles. Coupez les pommes de terre grenailles en deux, en laissant la peau, puis mélangez-les au reste des ingrédients. Faites cuire l’ensemble dans une cocotte avec la graisse de canard, au four, à 180°C, pendant 1 h.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits