Soupe de poisson de Sfax

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Crédits : Thomas Duval

Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa. Nous avons diminué les quantités d’épices pour préserver les saveurs des poissons. Une recette qui change de la chorba pendant le Ramadan.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poissons

Ébarber, écailler, vider et rincer les rougets. Lever les filets, les désarêter. Les réserver au frais.

Ôter la tête, le cartilage et la peau de la seiche. La tailler en morceaux ovales de 5 cm de diamètre. Les quadriller avec la pointe d’un couteau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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