Soupe de poisson de Sfax
Par
Alain Ducasse
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Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa. Nous avons diminué les quantités d’épices pour préserver les saveurs des poissons. Une recette qui change de la chorba pendant le Ramadan.
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 l de soupe de poissons de roche
- 2 rougets
- 1 seiche
- 4 langoustines
- 1/2 queue de lotte de 400 g
- 2 oignons blancs de 80 g
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 3 gousses d’ail
- 2 piments frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c.de piment rouge
- 10 g de cumin en poudre
- 5 g d’harissa
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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