50% de réduction sur l'abonnement annuel

Soupe de poisson de Sfax

Alain Ducasse
Par
Premium
Crédits : Thomas Duval

Soupe PoissonRamadan

Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa. Nous avons diminué les quantités d’épices pour préserver les saveurs des poissons. Une recette qui change de la chorba pendant le Ramadan.

25
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des poissons

Ébarber, écailler, vider et rincer les rougets. Lever les filets, les désarêter. Les réserver au frais.

Ôter la tête, le cartilage et la peau de la seiche. La tailler en morceaux ovales de 5 cm de diamètre. Les quadriller avec la pointe d’un couteau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Rougets et pomme de terre par Paul BocusePictures
Rougets en écailles de pomme de terre
Star 589
Paul Bocuse
Par chef
Premium
Recette de tajine de poissons aux amandes par Alain Ducasse
Tajine de poissons, citron, amandes
Star 145
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Premium
Rougets de roche du pays en friture par Alain Ducasse
Rougets de roche du pays en friture
Star 13
Alain Ducasse
Par chef
Premium
Filets de rouget, courgettes à la tapenade par Alain DucassePlay
Filets de rouget, courgettes à la tapenade
Star 482
Alain Ducasse
Par chef
Recette de ceviche de rouget flambé par Juan Arbelaez
Ceviche de rouget flambé à l’Aguardiente
Star 6
Juan Arbelaez
Par Chef
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Star 348
Georges Tumay
Par Gourmet
Recette de tarte tatin d’endives à la fourme d’AmbertPictures
Tatin d’endives à la fourme d’Ambert
Star 824
Miele
Par
Arrancini à la Sicilienne
Arrancini à la Sicilienne
Star 266
Malandran Xavier
Par Gourmet

Les autres recettes de Alain Ducasse

Premium
Recette de gratin d'asperges blanches par Alain DucassePlay
Gratin d’asperges blanches
Star 302
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Recette de jeunes poireaux pochés, condiment gribiche par Alain DucassePlay
Jeunes poireaux pochés, condiment gribiche
Star 192
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Recette offerte !
Salade de tomate, sauce romesco par Alain DucassePlay
Salade de tomate, sauce romesco
Star 1054
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par
Premium
Recette d'endives au jambon par Alain DucassePlay
Endives au jambon
Star 531
Alain Ducasse
Par et 2 autres chefs
Alain Ducasse
Par chef
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Christophe Saintagne
Par