Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa. Nous avons diminué les quantités d’épices pour préserver les saveurs des poissons. Une recette qui change de la chorba pendant le Ramadan.
- 2 l de soupe de poissons de roche
- 2 rougets
- 1 seiche
- 4 langoustines
- 1/2 queue de lotte de 400 g
- 2 oignons blancs de 80 g
- 2 bulbes de fenouil
- 1 citron
- 3 gousses d’ail
- 2 piments frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c.de piment rouge
- 10 g de cumin en poudre
- 5 g d’harissa
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs

Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien

200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils

Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande




Les autres recettes de Alain Ducasse



