Soupe de poisson de Sfax

Premium
Crédits : Thomas Duval

Différentes versions existent de ce « Margat el Hout », certaines tomatées, mais toutes très épicées de piments et d’harissa. Nous avons diminué les quantités d’épices pour préserver les saveurs des poissons. Une recette qui change de la chorba pendant le Ramadan.

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des poissons

Ébarber, écailler, vider et rincer les rougets. Lever les filets, les désarêter. Les réserver au frais.

Ôter la tête, le cartilage et la peau de la seiche. La tailler en morceaux ovales de 5 cm de diamètre. Les quadriller avec la pointe d’un couteau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

Les autres recettes de Alain Ducasse