Jeunes poireaux pochés, condiment gribiche

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 10 mnCuisson 12 mn

Entrée LégumeFacileRecette pas chère

Non, le poireau n’est pas un légume banal, surtout quand il est jeune et fin : il peut faire alors la nique aux asperges. Vous allez vous régaler avec cette recette simple et rapide à préparer, et de plus particulièrement bénéfique pour votre santé. Si il vous reste un peu de condiment gribiche, aucune crainte, il se marie parfaitement avec une viande blanche ou un poisson froid.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du condiment gribiche

Préparation des poireaux

12 petits poireaux crayons

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Préparation

Étape 1 : Préparation du condiment gribiche

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante (avec une cuillerée de vinaigre blanc éventuellement) jusqu’à ce qu’ils soient durs (10 minutes). Les refroidir dans de l’eau glacée. Pendant la cuisson des œufs, égoutter les yaourts dans une passoire très fine et les déposer dans un cul-de-poule. Ajouter la moutarde. Bien mélanger. Rincer, sécher, effeuiller, ciseler le persil plat, l’estragon, le cerfeuil. Les ajouter dans le cul-de-poule et mélanger.