Jeunes poireaux pochés, condiment gribiche

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante (avec une cuillerée de vinaigre blanc éventuellement) jusqu’à ce qu’ils soient durs (10 minutes). Les refroidir dans de l’eau glacée. Pendant la cuisson des œufs, égoutter les yaourts dans une passoire très fine et les déposer dans un cul-de-poule. Ajouter la moutarde. Bien mélanger. Rincer, sécher, effeuiller, ciseler le persil plat, l’estragon, le cerfeuil. Les ajouter dans le cul-de-poule et mélanger.

Concasser les câpres et émincer les cornichons en très fines rondelles. Les ajouter dans le cul-de-poule.