Dégustez un délicieux filet de rouget accompagné d'une sauce à base de bouillon, de jus de poivron et de pastèque. La Méditerranée est là, sous les yeux et dans la bouche !
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Les rougets
Levez les filets de rougets, puis réservez-les. Récupérez les foies.
Étape 2 : Bouillon
Épluchez et émincez les carottes et l’oignon. Concassez les arêtes des rougets et mettez-les dans une cocotte avec les légumes. Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire à feu doux pendant 1 h. Hors du feu, laissez infuser 1 h. Filtrez, puis réservez.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
