Ébarber

Ébarber

Lexique culinaire

1/ Supprimer, avec une paire de ciseaux, les petits poils de la queue d’un homard, d’une langoustine, d’une écrevisse, etc. ou bien les nageoires d’un poisson.

2/ Éliminer, les filaments de blanc d’œuf coagulé sur un œuf poché pour lui donner une forme régulière.

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