Saladier lyonnais

Débarrasser les foies de leur fiel et les parer. Les déposer sur une plaque et les recouvrir de gros sel. Les laisser mariner ainsi pendant 3 heures. Les sortir et les rincer sous un filet d’eau. Les sécher. Préchauffer le four à 140°C. Déposer la graisse de canard dans une cocotte et la faire fondre. Ajouter les foies de volailles, bien les immerger dans la graisse et couvrir la cocotte. La glisser au four pour 1 heure. Égoutter les foies de volaille sur une grille. Les laisser refroidir et les tailler en gros morceaux. Les réserver au frais.