Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Pas de surprise, le saladier lyonnais est un plat typique de la région lyonnaise ! Il s'agit d'une salade composée servie dans les bistrots qui associe d'une manière originale des ingrédients tels que les foies de volaille, les harengs marinés et l’œuf. Gourmande et savoureuse vous êtes certain de ne pas rester sur votre faim.
Ingrédients (6 personnes)
- 20 g de moutarde forte
- 5 cl de vinaigre de vin vieux
- 5 cl d’huile de noix
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 échalote
Préparation
Étape 1 : La veille : Préparation des foies de volaille confits
Débarrasser les foies de leur fiel et les parer. Les déposer sur une plaque et les recouvrir de gros sel. Les laisser mariner ainsi pendant 3 heures. Les sortir et les rincer sous un filet d’eau. Les sécher. Préchauffer le four à 140°C. Déposer la graisse de canard dans une cocotte et la faire fondre. Ajouter les foies de volailles, bien les immerger dans la graisse et couvrir la cocotte. La glisser au four pour 1 heure. Égoutter les foies de volaille sur une grille. Les laisser refroidir et les tailler en gros morceaux. Les réserver au frais.
Étape 2 : Préparation des harengs
Désareter les filets harengs et les tailler en lanières de 1 cm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
