Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(6 personnes)
Les harengs
- 2 harengs frais de 300 g
- 20 cl de vin blanc
- 4 grains de poivre
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym
Les foies de volaille confits
- 4 gros foies de volaille blonds
- 500 g de graisse de canard
Les lardons
Les œufs mollets
La salade
La vinaigrette
- 20 g de moutarde forte
- 4 g de sel
- 5 cl de vinaigre de vin vieux
- 5 cl d’huile de noix grillées
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 échalote
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les harengs
Vider, écailler les harengs. Lever les filets, les rincer, les désarêter.
Les étaler dans un plat. Les recouvrir généreusement de gros sel et les laisser ainsi mariner pendant 2 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
