Rhubarbe, verveine
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Jus de rhubarbe
Jus de verveine
- 2 g de gélatine en feuille
- 42 g d’eau
- 18 g de sucre semoule
- le zeste de 1 citron jaune
- 7 g de verveine fraîche
Préparation
Étape 1 : Jus de rhubarbe
Épluchez la rhubarbe en retirant les fils à l’aide d’un couteau. Taillez-la en petits morceaux, puis passez-les à la centrifugeuse pour en récupérer le jus.
Étape 2 : Jus de verveine
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Chauffez l’eau et le sucre, puis ajoutez le zeste de citron et la verveine. Laissez infuser 15 min à frémissement et ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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