Houmous : purée de pois chiche, pâte de sésame, jus de citron
Recette offerte !
Crédits : Rina Nurra

Une purée de pois chiche à déguster en toute simplicité avec du pain libanais !

265

Ingrédients (12 personnes)

Préparation

Cette recette réservée aux abonnés premium
vous est exceptionnellement offerte.

Découvrir l'abonnement premium

Dégustation

La veille, mettez à tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau et laissez reposer toute la nuit.

Le jour même, égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau pendant 3 h. Si les pois chiches s’écrasent facilement entre vos doigts, ils sont prêts. Sinon, laissez cuire encore quelques minutes.

Égouttez-les sous l’eau froide en enlevant les peaux (recette à suivre) et en prenant soin de réserver un peu d’eau de cuisson. Faites-les refroidir et mixez-les avec le jus de citron, le sel et le tahine pendant 2 à 3 min jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Détendez la préparation en la fouettant avec un peu d’eau de cuisson si votre hommos manque de souplesse. Il est prêt lorsque qu’il forme un « bec d’oiseau » au bout du fouet. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais jusqu’au service.

Dégustation

Servez dans des petits bols, en formant un creux au milieu de la purée puis remplissez-le généreusement d’huile d’olive. Vous pouvez également dresser votre hommos comme au Liza Paris, avec une poche à douille pâtissière.

Vous pouvez relever votre hommos avec un peu de paprika en poudre.

Les Libanais aiment ajouter quelques pois chiches cuits au milieu de la préparation, pour en enrichir le goût et la texture. Pour cela, réservez 2 c. à s. de pois chiches 15 à 20 min avant la fin de la cuisson.

Dégustez simplement avec un morceau de pain libanais, grillé ou non, accompagné de pickles de concombre ou de navet (recette de légumes marinés) ou en accompagnement de vos grillades libanaises.

Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande