Salade grecque feta de brebis d’Epire, feuilles de câprier

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Crédits : Pierre Monetta

La salade grecque est un incontournable de l'été et Andréas Mavrommatis revisite cette recette avec un dressage haut en couleur !

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Préparation

Étape 1 : Légumes

Grattez et équeutez les mini fenouils, coupez l’extrémité des mini courgettes, épluchez le céleri à l’aide d’un économe.

Faites-les blanchir 20 s dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

Égouttez-les dans une passoire puis sur du papier absorbant.

Pelez les poivrons à l’aide d’un économe, enlevez les pédoncules, les parties blanches et les pépins.

Épluchez les mini concombres et les oignons nouveaux, rincez la menthe, le persil et la coriandre.

Coupez les tomates cerises en deux. Taillez le reste des légumes en petits dés. Coupez les olives en quatre. Réservez au frais.

Étape 2 : Mousse de feta

Déposez la feta et le yaourt dans la cuve d’un batteur. Battez la feta et le yaourt à petite vitesse jusqu’à l’obtention d’une mousse onctueuse. Lavez, ciselez finement et ajoutez les herbes. Réservez au frais.

Cette recette est issue du livre "MAVROMMATIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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