Faites réduire le bouillon de volaille de moitié dans une casserole. Réservez.

Épluchez et hachez les échalotes. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole à fond épais et laissez suer les échalotes 2 min sans cesser de remuer, puis ajoutez les pâtes avoine. Ajoutez le vin blanc, laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et le laurier. Versez le bouillon, puis faites cuire le tout 20 min à feu doux sans cesser de remuer.

Lavez et taillez les piquillos en brunoise. En fin de cuisson, liez les pâtes avoines avec le fromage râpé et ajoutez les piquillos. Retirez du feu et laissez reposer au frais jusqu’au complet refroidissement.