Lavez et coupez grossièrement les tentacules de seiche. Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-les suer avec les tentacules, le thym et les grains de poivre environ 3 min en remuant régulièrement. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez alors le bouillon de volaille et laissez cuire 20 min environ, à feu doux. Passez au chinois, en prenant soin de réserver les tentacules puis incorporez l’encre de seiche tout en mélangeant avec un fouet. Remettez sur le feu et laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.