Pot-au-feu de légumes « tsai tou vounou » au thé grec des montagnes

Tournez les artichauts : coupez leur tige à 5 cm de la base. Retirez les premières feuilles. Avec un petit couteau, épluchez tout autour. Coupez-les en quatre et réservez-les dans de l’eau citronnée.

Épluchez et lavez les carottes. Coupez les rouges en tronçons de 3 cm et les jaunes en fines rondelles. Lavez les pommes de terre et les oignons nouveaux en retirant la partie verte. Épluchez l’oignon blanc et plantez-y les clous de girofle.

Retirez le vert des poireaux, fendez la partie blanche légèrement dans le sens de la longueur, puis lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles de 1 cm. Lavez puis effeuillez les branches de céleri. Coupez-le en tronçons de 1 cm. Effeuillez le trognon du chou romanesco. Détaillez-le en bouquets en coupant les tiges du trognon central et lavez-les. Répétez l’opération avec le chou graffiti.

Dans une cocotte versez le bouillon à la grecque. Ajoutez-y 10 brins de « tsai tou vounou », les baies de genièvre, le laurier et l’oignon blanc. Portez à ébullition puis laissez à infuser à frémissement pendant 15 min. Filtrez le bouillon.

Mettez-le dans une cocotte et procédez à la cuisson des légumes en commençant par les pommes de terre, les carottes et les choux. Laissez-les cuire pendant 15 min. Ajoutez le reste des légumes, une gaze avec 10 brins de « tsai tou vounou » et laissez cuire pendant 20 min. Vérifiez la cuisson des légumes à l’aide de la pointe du couteau.