Recette de Dorade cuite au four feuilles de kéfir, olives de volos, tomates, artichauts, basilic par Andréas Mavrommatis

Activer un code cadeau

Offrir

Dorade cuite au four feuilles de kéfir, olives de volos, tomates, artichauts, basilic

Par Andréas Mavrommatis

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 25 mnCuisson 50 mn

Plat PoissonLégumeIntermédiaire

Andréas Mavrommatis vous explique comment cuire à la perfection une dorade au four.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation de la dorade

Demandez à votre poissonnier d’écailler, de vider et de retirer les nageoires de la dorade. Rincez bien le poisson. Séchez-le, puis insérez-y les feuilles de basilic. Assaisonnez de sel et de poivre, puis entaillez très légèrement sa peau sur toute la surface. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et réservez au frais.

Étape 2 : Préparation des légumes

Tournez les artichauts : coupez leur tige à 5 cm de la base. Retirez les premières feuilles. Avec un petit couteau, épluchez tout autour. Coupez-les en quatre et réservez-les dans de l’eau citronnée.

Pelez et émincez finement les oignons rouges. Coupez les tomates en quartiers. Dans une casserole d’eau portée à ébullition, faites blanchir les artichauts 3 min. Égouttez-les, puis faites de même avec les olives pendant 2 min. Égouttez-les également dans une passoire, puis rafraîchissez le tout dans un bain d’eau glacée.