Primeurs liés de sucs de cuisson, sauce pilée d’herbes fraîches

Calibrer les carottes à 5 cm de longueur, les éplucher de manière régulière afin de conserver leur forme initiale. Couper les racines des mini poireaux et des cébettes et les calibrer sur 5 cm. Éplucher les navets et leur donner une forme ronde parfaite. Ôter les folioles des asperges, les sectionner de biais en conservant uniquement 5 cm de la pointe. Équeuter les haricots verts. Laver tous ces légumes au fur et à mesure et les égoutter dans des passoires différentes. Tourner les artichauts en conservant 1,5 cm de queue et en leur donnant une forme ronde parfaite. Couper les cœurs en quatre et retirer le foin. Les réserver dans de l'eau citronnée. Écosser les févettes, retirer la première peau ainsi que le germe. Écosser les petits pois.