Les Languedociens raffolent des escargots : au début du XIXe siècle, on les engraissait dans des « escargotières » dans le Gard. Austin de Croze indique non moins de sept préparations languedociennes dans Les Plats régionaux de France sur un total de dix-huit pour tout l’hexagone. Nous avons adapté la recette de Sommières, village du Gard non loin de Nîmes. L’association escargots et noix est très typique dans le Gard et l’Hérault.
Préparation des escargots
Préparation des escargots à la sommeroise
Préparation de la garniture d’épinards
Préparation
Étape 1 : Préparation des escargots
Étape 2 : Préparation des escargots à la sommeroise
Tailler la poitrine en lardons de 2 mm. Concasser grossièrement les anchois et les noix. Tailler le zeste en quatre rectangles de 3 x 1 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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