Escargots à la sommeroise

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Crédits : Thomas Duval

Les Languedociens raffolent des escargots : au début du XIXe siècle, on les engraissait dans des « escargotières » dans le Gard. Austin de Croze indique non moins de sept préparations languedociennes dans Les Plats régionaux de France sur un total de dix-huit pour tout l’hexagone. Nous avons adapté la recette de Sommières, village du Gard non loin de Nîmes. L’association escargots et noix est très typique dans le Gard et l’Hérault.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des escargots

Étape 2 : Préparation des escargots à la sommeroise

Tailler la poitrine en lardons de 2 mm. Concasser grossièrement les anchois et les noix. Tailler le zeste en quatre rectangles de 3 x 1 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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