Les Languedociens raffolent des escargots : au début du XIXe siècle, on les engraissait dans des « escargotières » dans le Gard. Austin de Croze indique non moins de sept préparations languedociennes dans Les Plats régionaux de France sur un total de dix-huit pour tout l’hexagone. Nous avons adapté la recette de Sommières, village du Gard non loin de Nîmes. L’association escargots et noix est très typique dans le Gard et l’Hérault.
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