L’escargot, qui se nomme « cargol » en catalan, était surtout consommé autrefois par les paysans qui les ramassaient dans les vignes. Ils le cuisinaient volontiers en ragoût avec du jambon et lié d’un aïoli. Nous avons préféré les farcir.
- 48 escargots petits-gris en coquilles prêts à l’emploi
- 75 g de pain rassis
- 1/2 bouquet de persil
- 1 oignon
- 150 g de jambon cru
- 2 g de piment d’Espelette
- 100 g d’aïoli
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des escargots
Préparer les escargots. Procéder à la deuxième cuisson en les gardant dans leur coquille.
Étape 2 : Préparation des escargots farcis
Mettre le pain sur une plaque. Le sécher au four à 150 °C. Le pulvériser en chapelure fine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
