Escargots à la catalane

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Crédits : Thomas Duval

L’escargot, qui se nomme « cargol » en catalan, était surtout consommé autrefois par les paysans qui les ramassaient dans les vignes. Ils le cuisinaient volontiers en ragoût avec du jambon et lié d’un aïoli. Nous avons préféré les farcir.

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Préparation

Étape 1 : Préparation des escargots

Préparer les escargots. Procéder à la deuxième cuisson en les gardant dans leur coquille.

Étape 2 : Préparation des escargots farcis

Mettre le pain sur une plaque. Le sécher au four à 150 °C. Le pulvériser en chapelure fine.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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