Les escargots sont présents et élevés dans tout le Maghreb. Il existe une variété, appelée « gros gris » qui n’est pas produite en Europe, et pour laquelle il est nécessaire de retirer le tortillon amer.
Ingrédients (4 personnes)
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 10 grains de poivre noir
- 5 g de carvi
- 5 g de grains de fenouil vert
- 1 branche de thym
- 1 racine de réglisse
- 1 feuille de laurier
- 3 g de piment fort
- 1 orange
- 1 citron
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 3 cébettes
- 150 de Tlitlous
- huile d’olive
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des escargots
Étape 2 : Cuisson des escargots
Verser le bouillon de volaille dans un sautoir. Ajouter les escargots, le poivre, le carvi, les grains de fenouil, le thym, la réglisse et le piment. Cuire à frémissements pendant 4 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
Les autres recettes de Alain Ducasse
