Les escargots sont présents et élevés dans tout le Maghreb. Il existe une variété, appelée « gros gris » qui n’est pas produite en Europe, et pour laquelle il est nécessaire de retirer le tortillon amer.
Ingrédients (4 personnes)
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 10 grains de poivre noir
- 5 g de carvi
- 5 g de grains de fenouil vert
- 1 branche de thym
- 1 racine de réglisse
- 1 feuille de laurier
- 3 g de piment fort
- 1 orange
- 1 citron
- 2 carottes
- 1 fenouil
- 3 cébettes
- 150 de Tlitlous
- huile d’olive
- sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des escargots
Étape 2 : Cuisson des escargots
Verser le bouillon de volaille dans un sautoir. Ajouter les escargots, le poivre, le carvi, les grains de fenouil, le thym, la réglisse et le piment. Cuire à frémissements pendant 4 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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