Escargots boubouche (au bouillon)
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Crédits : Thomas Duval

Les escargots sont présents et élevés dans tout le Maghreb. Il existe une variété, appelée « gros gris » qui n’est pas produite en Europe, et pour laquelle il est nécessaire de retirer le tortillon amer.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des escargots

Étape 2 : Cuisson des escargots

Verser le bouillon de volaille dans un sautoir. Ajouter les escargots, le poivre, le carvi, les grains de fenouil, le thym, la réglisse et le piment. Cuire à frémissements pendant 4 heures.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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