Poulet aux olives

Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma et mouiller avec le fond blanc de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.