Poulet aux olives
Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Apportez du soleil dans vos assiettes en réalisant ce plat aussi coloré que savoureux. Les olives vertes, disponibles toute l'année, accompagnent un poulet fermier parfumé au curcuma, dans cette recette idéalement prévue pour une tablée de 6 personnes.
En amont : préparation du poulet et des légumes
Préparation du poulet aux olives
Finition et présentation
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de coriandre
- La cocotte du poulet
Préparation
En amont : préparation du poulet et des légumes
Couper le poulet en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher, laver les carottes et les couper en 2. Plonger les olives vertes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (pour enlever leur amertume), les égoutter et les réserver. Tailler l’écorce du citron confit en brunoise. Réserver.
Étape 1 : Préparation du poulet aux olives
Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma et mouiller avec le fond blanc de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
