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Apportez du soleil dans vos assiettes en réalisant ce plat aussi coloré que savoureux. Les olives vertes, disponibles toute l'année, accompagnent un poulet fermier parfumé au curcuma, dans cette recette idéalement prévue pour une tablée de 6 personnes.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 beau poulet fermier Label rouge de 1,5 kg
- 3 oignons blancs
- 1 botte de carottes fanes
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de coriandre
- La cocotte du poulet
Préparation
En amont : préparation du poulet et des légumes
Couper le poulet en morceaux. Éplucher et émincer les oignons. Éplucher, laver les carottes et les couper en 2. Plonger les olives vertes dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes (pour enlever leur amertume), les égoutter et les réserver. Tailler l’écorce du citron confit en brunoise. Réserver.
Étape 1 : Préparation du poulet aux olives
Chauffer une cocotte avec un bon filet d’huile d’olive et y faire suer les oignons pendant 5 minutes sans les colorer. Les débarrasser dans un plat. Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire dorer de tous côtés. Les assaisonner de sel. Les débarrasser et jeter le gras de la cocotte. Remettre les oignons dans la cocotte. Ajouter les carottes, les gousses d’ail claquées, les dés de citron confit et les morceaux de poulet. Saupoudrer le curcuma et mouiller avec le fond blanc de volaille. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Puis ajouter les olives et cuire encore pendant 10 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
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