Soupe froide de petits pois, pecorino, vert de blettes et herbes
Par
Alain Ducasse
Premium
La douceur des petits pois et le goût légèrement terreux de la blette sont sublimés dans cette soupe froide grâce au pecorino, fromage de brebis originaire d’Italie dont la saveur plus ou moins piquante varie selon son affinage. Un délice idéal à déguster pour se mettre en appétit.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les petits pois
La soupe de petits pois
- 1 oignon
- Les cosses des petits pois
- Tous les plus gros petits pois
- 1 l de bouillon de légumes
La garniture de la soupe
- 4 feuilles de blettes
- Les très petits pois réservés
- 25 g de pecorino
- 1 brin de thym
- 2 brins de santoreggia (sarriette)
- 2 brins de violetta
- 4 fleurs de violetta
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les petits pois
Écosser les petits pois en réservant les cosses.
Laver celles-ci. Les effiler, les ciseler.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
536
Par
Guy Savoy
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Akrame Benallal
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Jean Coussau
Chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef