Soupe froide de petits pois, pecorino, vert de blettes et herbes

Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Soupe Légume

La douceur des petits pois et le goût légèrement terreux de la blette sont sublimés dans cette soupe froide grâce au pecorino, fromage de brebis originaire d’Italie dont la saveur plus ou moins piquante varie selon son affinage. Un délice idéal à déguster pour se mettre en appétit.

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Ingrédients (4 personnes)

Les petits pois

La soupe de petits pois

La garniture de la soupe

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Les petits pois

Écosser les petits pois en réservant les cosses.

Laver celles-ci. Les effiler, les ciseler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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