Pintade fermière aux lentilles

Le jour même, préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en chaleur sèche. Faites rôtir la pintade avec l’ail, le thym, le beurre et l’huile pendant 40 min en la tournant régulièrement et en prenant soin de l’arroser régulièrement afin que la peau devienne croustillante. Retirez la pintade et déglacez le jus de cuisson avec le fond blanc. Faites réduire sur feu moyen pendant 10 min et mettez de côté pour ajouter aux lentilles.