Ingrédients (4 personnes)
- 2 carottes
- 2 oignons blancs
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 l de fond blanc de volaille
- 1 bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- 1 cl de vinaigre de xérès
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : La veille
La veille, faites tremper pendant 12 h les lentilles vertes dans deux fois leur volume d’eau froide.
Étape 2 : Pintade fermière
Le jour même, préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8) en chaleur sèche. Faites rôtir la pintade avec l’ail, le thym, le beurre et l’huile pendant 40 min en la tournant régulièrement et en prenant soin de l’arroser régulièrement afin que la peau devienne croustillante. Retirez la pintade et déglacez le jus de cuisson avec le fond blanc. Faites réduire sur feu moyen pendant 10 min et mettez de côté pour ajouter aux lentilles.
Cette recette est issue du livre "L'esprit Bistrot, les recettes de Benoit" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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