Alain Ducasse : "Vous pouvez utiliser des betteraves crues et les cuire vous-même, 1 heure dans de l’eau bouillante salée, à la vapeur ou au four à 170 °C (th. 6) et enfermées dans de l’aluminium. Lavez-les avant et ne les épluchez surtout pas."
Paule Neyrat : "La betterave contient un pigment rouge appelé betacyanine, protecteur du cœur, mais soluble dans l’eau et qui peut teinter les urines ou les selles. Ne vous affolez pas si celles de bébé rougeoient, il n’y a aucun danger."
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