Lavez 2 tomates grappe et 1 tomate jaune bien mûres. Retirez le pédoncule et épluchez-les. Coupez-les en morceaux et éliminez bien tous les pépins. Taillez la moitié de la tomate jaune en petits dés. Réservez-les dans une tasse. Rincez 4 feuilles de basilic, coupez-les grossièrement. Coupez 20 g de pain de mie en dés. Mixez ensemble le reste des tomates, le basilic, le pain de mie et 1 cuillerée à café d’huile d’olive jusqu’à ce que le gaspacho soit bien lisse. Ajoutez ensuite quelques gouttes de jus de citron et 4 cl d’eau minérale. Versez la moitié du gaspacho dans un bol et ajoutez dessus les dés de tomate jaune. Congelez l’autre moitié du gaspacho.