Paëlla gitane de bernadette
Par
Julie Andrieu
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Ingrédients
- 500 g de riz long de Camargue
- 3 belles cuisses de poulet
- 5 cl d’huile d’olive
- 500 g de blancs de seiche
- 500 g de supions frais ou surgelés
- 12 gambas crues
- Une douzaine de crevettes roses crues
- 1/2 l de moules
- 1 gros poivron rouge
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse boîte de tomates pelées au naturel
- 1 c. à c. de thym
- 2 c. à c. de pimentón ou de paprika
- 3 pincées de safran
- 250 g de petits pois frais, surgelés ou en conserve égouttés
- 250 g de haricots verts égouttés, frais, surgelés ou en conserve
- Quelques rondelles de chorizo (éventuellement)
- 1 bonne c. à c. de sel
- Poivre
Préparation
Coupez les cuisses de poulet en deux au niveau de la jointure, salez-les et poivrez-les. Versez l’huile dans le plat à paëlla et faites-les bien dorer sur feu assez vif pendant 15 min. Égouttez et réservez.
Coupez la seiche en morceaux, séchez-la et faites-la dorer ainsi que les supions dans la même huile sur feu vif. Salez et retirez de la poêle. Versez le jus qui s’est dégagé à la cuisson dans un bol et mettez à part.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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