Seiche, riso, safran

Réglez le four à 180°C (th. 6). Épluchez et ciselez 3 petits oignons tiges ou 1 oignon blanc. Taillez 100 g d’ananas en petits dés (brunoise). Chauffez un plat allant au four avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites suer les oignons et les tentacules du calamar pendant 2 minutes environ en les remuant. Ajoutez 250 g de riz rond, 1 pincée de sel et cuisez-le 2 minutes feu doux en le remuant. Ajoutez ensuite l’ananas, puis versez 60 cl de bouillon de volaille soit deux fois le volume du riz. Remuez, ajoutez 10 pistils de safran et mélangez encore. Étalez bien le riz sur toute la surface du plat et glissez celui-ci au four pour 20 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson et, s’il sèche rapidement, rajoutez un peu d’eau. Quand il est cuit, le riz doit être moelleux au centre du plat et croustillant sur les bords.