Il s’agit d’un plat typiquement catalan, mêlant les ingrédients d’origine terrienne et marine, ce qui s’appelle « mar i mantanya ». Dans la « Sepia amb mandoguilles », ces mandoguilles sont frites puis ajoutées dans la cuisson de la seiche en dés avec les petits pois et une picada d’amandes. Nous avons gardé tous les ingrédients mais en les cuisinant différemment.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Préparation des seiches
- 200 g de crépine
- 1 kg de seiches fraîches
- 50 g de beurre
Préparation des mandoguilles (boulettes de viande)
- 60 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 150 g de viande hachée de porc
- 150 g de viande hachée de veau
- 1 œuf
- 1 pincée de pimentón
- 2 oignons blancs
- 200 g de fondue de tomate
- 5 cl de vin Rancio
Préparation des petits pois
- 400 g de petits pois téléphone
- 20 g de beurre
- 2 cl de bouillon de volaille
Préparation de la picada
- 50 g d’amandes
- 1 gousse d’ail
- 1 pebro de Romesco
- 2 cl de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des seiches
Mettre la crépine à tremper dans un récipient rempli d’eau.
Nettoyer les seiches. Les tailler en deux dans leur longueur. Recouper de fines lamelles dans la largeur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Par
Andréas Mavrommatis
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
587
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
