Scaloppine al limone, quenelles de champignons
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Ces escalopes de veau au citron seront parfaites accompagnées de tagliatelles.

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Préparation

Nettoyez les champignons avec un linge humide et, si nécessaire, rincez-les rapidement. Concassez-les en tout petits dés. Coupez les escalopes en deux ou trois morceaux selon leur taille et farinez-les légèrement. Râpez le zeste et pressez le jus des citrons. Épluchez la gousse d'ail et l'échalote, puis hachez-les finement. Lavez et hachez la sauge et le persil.

Faites rendre l'eau des champignons sur feu vif avec 1 c. à s. d'huile.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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