Ces escalopes de veau au citron seront parfaites accompagnées de tagliatelles.
Ingrédients
- 600 à 700 g de petites escalopes de veau très fines prises dans la noix
- 700 g de champignons de Paris et de champignons des bois mélangés
- 1 c. à s. de farine
- 1,5 citron + 4 citrons frais pour la décoration
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 1 brin de sauge
- 1 bouquet de persil plat
- 4 c. à s. d d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 60 g de beurre doux
- 1 c. à s. de mascarpone
- Quelques châtaignes précuites
- Sel
- Poivre
Préparation
Nettoyez les champignons avec un linge humide et, si nécessaire, rincez-les rapidement. Concassez-les en tout petits dés. Coupez les escalopes en deux ou trois morceaux selon leur taille et farinez-les légèrement. Râpez le zeste et pressez le jus des citrons. Épluchez la gousse d'ail et l'échalote, puis hachez-les finement. Lavez et hachez la sauge et le persil.
Faites rendre l'eau des champignons sur feu vif avec 1 c. à s. d'huile.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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