Recette d'Œuf en gelée de poule au pot par Alain Ducasse

œuf en gelée de poule au pot

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse Chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Préparation 30 mnCuisson 15 mn

Entrée VégétarienLégumeŒufIntermédiaire

Une entrée légère réalisée avec des produits simples, idéale pour réutiliser votre bouillon de poule.

Le mot du chef :

Extra-frais, les œufs, évidemment, et bios de préférence. Et le bouillon bien assaisonné ! Voilà un bon moyen d'utiliser toute la viande qui reste sur la carcasse de la poule au pot.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez la gelée de bouillon de poule

Préparez les légumes

Préparez les œufs

4 œufs

Terminez et servez

Préparation

Étape 1 : Préparez la gelée de bouillon de poule

Sortez le bouillon du réfrigérateur et retirez la graisse figée. Mesurez-en 50 cl et versez-les dans une casserole. Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau. Quand le bouillon frémit, tapissez une passoire d’un torchon humide, posez-la sur une autre casserole et filtrez le bouillon. Essorez la gélatine et ajoutez-la. Rectifiez l’assaisonnement.

Quand le bouillon est tiède, versez-en une toute petite louche dans quatre bols. Stockez au réfrigérateur pour que la gelée prenne. Réservez le reste.

Étape 2 : Préparez les légumes

Pendant ce temps, épluchez les cébettes, les carottes et les branches de céleri, puis taillez-les en petits dés. Faites chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive et faites-les suer pendant 10 min. Débarrassez dans un plat. Effilochez le reste de viande et ajoutez-le.