Truffes noires en salade d’hiver

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Crédits : Didier Loire
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des truffes

Nettoyer les truffes sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles. Les essuyer et les éplucher avec un couteau à lame fine (garder les parures pour une autre préparation).

Étape 2 : Salades et herbes

Equeuter la morgeline, le pissenlit, la riquette et pourpier. Effeuiller les frisées et les petites salades pour ne garder que les sommités des feuilles avec un morceau de côte. Effeuiller les cœurs de mâche. Laver les salades à grande eau, en les gardant séparées, et les essorer.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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