L'asperge n'est pas juste un légume que l'on propose en entrée avec une vinaigrette. Fine et délicate, l’asperge apporte toujours une note raffinée aux préparations les plus simples. C’est le cas ici avec cette recette simple et rapide qui permet de réaliser un délicieux velouté d'asperges blanches.
Préparation
Laver et éplucher les asperges.
Couper les pieds puis les détailler en 3.
Éplucher la pomme de terre et la couper en deux.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout et faire revenir l’oignon pendant quelques minutes.
Ajouter les asperges, la pomme de terre, 75 cl d'eau (ou de bouillon).
Faire cuire pendant 10 minutes à découvert.
Récupérer les asperges à l'aide d'une écumoire puis prélever les pointes des asperges. Les réserver.
Prolonger la cuisson de 10 minutes.
Ajouter enfin le lait et poursuivre de nouveau la cuisson de 10 minutes.
Incorporer la crème fraîche et mixer le tout au blender. Rectifier l’assaisonnement.
Passer le velouté au chinois.
Servir dans des bols ou des assiettes creuses et déposer les pointes d’asperges sur le dessus. Déguster aussitôt.
