Risotto aux artichauts de provence et truffes noires en fins copeaux, lard croustillant
Ingrédients (4 personnes)
- 12 artichauts épineux
- 100 g de poitrine de porc séchée
- 3 truffes noires du Périgord de 30 g pièce
- 15 cl de fond blanc de volaille
- 15 cl de bouillon de poule
- 15 g de beurre
- huile d’olive pour assaisonnement
- huile d’olive pour cuisson
- fleur de sel
- vinaigre balsamique
- 200 g de riz italien carnaroli
- 1 oignon blanc de 60 g
- 10 cl de vin blanc sec
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 60 cl de bouillon de poule
- 60 g de parmesan reggiano
- 6 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 40 g de beurre
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des truffes et de la poitrine de porc
Nettoyer les truffes sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles. Les essuyer et les éplucher avec un couteau à lame fine (garder les parures pour une autre préparation). Tailler une entame de chaque côté et tourner légèrement les truffes en forme de bouchon.
Hacher la totalité des parures sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une fourchette, débarrasser dans un récipient en Inox, couvrir d’un film et conserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
