Risotto aux artichauts de provence et truffes noires en fins copeaux, lard croustillant

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Préparation

Étape 1 : Préparation des truffes et de la poitrine de porc

Nettoyer les truffes sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles. Les essuyer et les éplucher avec un couteau à lame fine (garder les parures pour une autre préparation). Tailler une entame de chaque côté et tourner légèrement les truffes en forme de bouchon.

Hacher la totalité des parures sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une fourchette, débarrasser dans un récipient en Inox, couvrir d’un film et conserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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