Gaspacho de concombre à la menthe

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Ce gaspacho est une variante originale et simple du gaspacho traditionnel fait à base de tomates et de poivrons. Dans cette recette, seuls le concombre et l’huile d’olive restent. En revanche deux autres ingrédients font leur entrée : la menthe pour apporter une note de fraîcheur et le citron pour la nécessaire pointe d’acidité. Cette recette de gaspacho au concombre est une petite mise en bouche pour se mettre au vert.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation

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Eplucher le concombre puis le couper en morceaux. Oter les pépins.

Les mettre dans un blender avec les feuilles de menthe lavées.

Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive puis assaisonner de sel et de poivre.

Mixer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Rectifier l’assaisonnement si besoin puis placer le gaspacho au réfrigérateur pendant 1h.

Servir dans des verrines.

Conseils

Pour plus d’onctuosité, ajoutez un pot de yaourt ou de fromage blanc.

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