- 500 g de haricots blancs secs
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 2 cuillères à soupe de poudre de tomate
- 120 g de chorizo
- 1 bouquet garni
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- sel
- poivre
Préparation
La veille, faire tremper les haricots blancs dans de l'eau pendant 1 nuit, puis les égoutter.
Emincer les échalotes et l'ail, puis faire revenir dans l'huile d'olive, dans une cocotte.
Ajouter les haricots blancs, le bouquet garni, la poudre de tomate, le sel et le poivre. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et faire mijoter pendant 45 minutes à feu doux
Couper le chorizo et les carottes en dés, en gardant quelques rondelles de chorizo pour le dressage. Les ajouter dans la cocotte et prolonger la cuisson de 30 minutes sur feu doux.
Retirer le bouquet garni et mixer l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot.
Servir dans des assiettes creuses, parsemé de rondelles de chorizo et de thym.
