Recette de Huître gillardeau, gaspacho de kiwi de l’adour, concombre et avocat par Julien Duboué

Activer un code cadeau

Offrir

Huître gillardeau, gaspacho de kiwi de l’adour, concombre et avocat

Par Julien Duboué

Premium

Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 35 mnRepos 6 h

Entrée LégumeFruitFacileCrustacés

Un plat tout en équilibre, où l'acidité du kiwi et la rondeur de l'avocat viennent contrebalancer l'iode.

Le mot du chef :

Une huître charnue baignée dans un océan de fraîcheur apportée par le kiwi, le concombre et la coriandre, tandis que le gras de l'avocat tranche radicalement avec la puissance du gingembre et du wasabi.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Gaspacho de kiwi de l'adour

Poudre de jambon Bayonne

2 tranches de jambon de bayonne

Dressage

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Gaspacho de kiwi de l'adour

Récupérez la chair des kiwis et celle de l’avocat, puis découpez-les en cubes. Taillez également le concombre et le vert d’oignon nouveau. Ciselez la coriandre et taillez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 h.

Étape 2 : Poudre de jambon Bayonne

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tranches de jambon de Bayonne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant 10 min. Mixez-les afin d’obtenir une poudre de jambon.