Huître gillardeau, gaspacho de kiwi de l’adour, concombre et avocat

Nouvelle recette
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Crédits : Guillaume Czerw

Un plat où les arômes se mêlent à la perfection, l'acidité du kiwi et la rondeur de l'avocat viennent contrebalancer l'iode de l'huître, en y ajoutant une note croustillante et animale avec la poudre de jambon de Bayonne !

Le mot du chef :

Une huître charnue baignée dans un océan de fraîcheur apportée par le kiwi, le concombre et la coriandre, tandis que le gras de l'avocat tranche radicalement avec la puissance du gingembre et du wasabi.

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Préparation

Étape 1 : Gaspacho de kiwi de l'adour

Récupérez la chair des kiwis et celle de l’avocat, puis découpez-les en cubes. Taillez également le concombre et le vert d’oignon nouveau. Ciselez la coriandre et taillez finement le gingembre.

Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 h.

Étape 2 : Poudre de jambon Bayonne

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tranches de jambon de Bayonne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant 10 min. Mixez-les afin d’obtenir une poudre de jambon.

Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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