Huître gillardeau, gaspacho de kiwi de l’adour, concombre et avocat
Un plat tout en équilibre, où l'acidité du kiwi et la rondeur de l'avocat viennent contrebalancer l'iode.
Une huître charnue baignée dans un océan de fraîcheur apportée par le kiwi, le concombre et la coriandre, tandis que le gras de l'avocat tranche radicalement avec la puissance du gingembre et du wasabi.
Gaspacho de kiwi de l'adour
- 250 g de chair de kiwis de l’adour
- 50 g de chair d’avocat
- 25 g de concombre
- 3 feuilles vertes de céleri-branche
- 15 g de vert d’oignon nouveau
- 1 c. à s. de coriandre fraîche
- 1 c. à c. de gingembre
- 1/2 c. à c. de wasabi
- 4 gouttes de tabasco®
- 1 c. à c. d’un mélange de sel et de sucre
- 1/2 c. à c. d’ail blanchi
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 110 g d’eau
- Le jus et le zeste de 1/2 citron vert
Poudre de jambon Bayonne
Préparation
Étape 1 : Gaspacho de kiwi de l'adour
Récupérez la chair des kiwis et celle de l’avocat, puis découpez-les en cubes. Taillez également le concombre et le vert d’oignon nouveau. Ciselez la coriandre et taillez finement le gingembre.
Dans un saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients, puis laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 h.
Étape 2 : Poudre de jambon Bayonne
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Disposez les tranches de jambon de Bayonne sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites-les sécher au four pendant 10 min. Mixez-les afin d’obtenir une poudre de jambon.
Cette recette est issue du livre "Sud-Ouest" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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