Foie gras, marmelade de chou rouge acidulée et melon d’eau, fruits et légumes au jus, pomme de terre, chouchou, banane, poire
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le foie gras
La marmelade de chou
- 1/2 chou rouge
- 1 pomme verte
- 1 citron
- 1 oignon
- 10 g de gingembre
- 30 cl de vin rouge
- 3 c. à s. de miel
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl de vinaigre balsamique
- 10 cl de jus de volaille
- 1 pincée de piment d’Espelette
Les pommes de terre et le chouchou
- 2 pommes de terre
- 1 gros chouchou
Les poires
Préparation
Étape 1 : Le foie gras
Parer, dénerver le foie gras, retirer toutes les parties sanguinolentes.
Tailler huit tranches de 70 g environ. Les réserver au frais sur une plaque filmée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
