Foie gras, marmelade de chou rouge acidulée et melon d’eau, fruits et légumes au jus, pomme de terre, chouchou, banane, poire

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le foie gras

Parer, dénerver le foie gras, retirer toutes les parties sanguinolentes.

Tailler huit tranches de 70 g environ. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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