Salade de crabe épicée concombre, mangue et papaye, gelée de tomate

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Crédits : Thomas Duval

Le crabe possède une chair tendre et goûteuse, il s'incorpore dans des cakes, salades ou des tartes mais peut aussi se cuisiner en bisques, soupes ou fumets. Alain Ducasse, lui, l'accommode en salade relevée d'une sauce épicée accompagné de mangue et papaye, le tout sur un lit de gelée de tomate. Saveurs et textures sont au rendez-vous ! Pour varier les plaisirs, la chair de crabe peut facilement parfumer un guacamole maison !

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Préparation

Étape 1 : La gelée de tomate

Laver et équeuter les tomates. Les couper grossièrement. Les mixer.

Laver, sécher, effeuiller le basilic, concasser les feuilles. Peler et écraser la gousse d’ail.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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