Terrine de foie gras

Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Une terrine de foie gras à l'armagnac et porto blanc simple à réaliser.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du foie gras

30 minutes à l’avance, sortez le foie gras du réfrigérateur.

Séparez le foie gras en 2 lobes.

Incisez-le légèrement dans le sens de la longueur et retirez le nerf central.

Dans un bol, mélangez les alcools avec le sel et le poivre.

Versez ce mélange sur le foie déveiné.

Superposez-le dans une terrine en le tassant légèrement pour que l’ensemble de la préparation puisse rentrer dedans.

Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Étape 2 : Cuisson de la terrine de foie gras

Préchauffez le four sur chaleur tournante à 100 °C (th. 3).

Retirez le film alimentaire de la terrine et mettez-la au four au bain-marie pendant 40 minutes.

Égouttez délicatement le foie gras en recueillant la graisse.

Laissez refroidir à température ambiante.

Couvrez d’un film alimentaire, posez dessus une planchette de la taille de la terrine et surmontez d’un poids d’environ 2 kg (par exemple des briques de lait).

Mettez au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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