Cuisse de lapin confite à la façon des gones

Lavez et épluchez la carotte, l’oignon et l’échalote, puis taillez-les en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux dans celui de la largeur. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une cocotte, farinez légèrement les cuisses de lapin, salez et poivrez, puis faites-les bien dorer sur toutes les faces. Ajoutez le beurre, la carotte, l’oignon, l’échalote, l’ail, le thym, le romarin et les graines de fenouil.

Laissez colorer un peu, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez la bière et le fond de veau. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 40 min. Arrêtez la cuisson lorsque les cuisses sont fondantes. Retirez les cuisses de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson dans une passoire fine, versez-le dans la cocotte nettoyée, puis faites chauffer jusqu’à l’obtention d’une consistance légèrement nappante.