Panettone au chocolat et au praliné
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Panettone au chocolat et au pralinéCrédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Levain de base

Mixer la pulpe de fruits avec l’eau, puis mélanger avec la farine et pétrir de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrir le saladier d’un film alimentaire bien tendu et entreposer à l’étuve (26-28 °C). Il faut que cette pâte triple de volume, ce qui prendra environ quarante-huit heures.

Si vous rencontrez des problèmes de fermentation, vous pouvez ajouter 2 g de levure fraîche à ce levain de base. Il est important, pendant toutes les opérations, de travailler sur des plans de travail très propres.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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