Buisson de chocolat et de nougatine, glace caramel

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Pour des dômes en Flexipan de 6 cm de diamètre

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Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Glace au caramel

Mélanger le lait avec 200 g de sucre et les jaunes d’œufs.

Préparer à sec un caramel brun avec 300 g de sucre. Déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition. Ajouter ce déglaçage au mélange précédent. Cuire au bain-marie à 84° C, puis refroidir à 4 °C et laisser maturer une nuit. Turbiner et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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