Buisson de chocolat et de nougatine, glace caramel
Buisson de chocolat et de nougatine, glace caramel
Par
Alain Ducasse
Premium
Pour des dômes en Flexipan de 6 cm de diamètre
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
Glace au caramel
Crumble aux noisettes
- 250 g de farine
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre semoule
- 185 g de noisettes
Nougatine
- 100 g de sucre
- 100 g de glucose
- 100 g de beurre
- 100 g d’amandes hachées
Glaçage au lait
- 56 cl d’eau
- 25 cl de crème fleurette
- 100 g de sucre
- 150 g de glucose
- 250 g de couverture lait
- 100 g de couverture noire
- 5 feuilles de gélatine
Crème brûlée au caramel
Mousse au chocolat au lait
Confection du décor et finition de l’entremets
Préparation
Étape 1 : Glace au caramel
Mélanger le lait avec 200 g de sucre et les jaunes d’œufs.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
1943
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
