Buisson de chocolat et de nougatine, glace caramel

Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Pour des dômes en Flexipan de 6 cm de diamètre

115
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients

Préparation

Étape 1 : Glace au caramel

Mélanger le lait avec 200 g de sucre et les jaunes d’œufs.

Préparer à sec un caramel brun avec 300 g de sucre. Déglacer avec la crème fleurette, donner une ébullition. Ajouter ce déglaçage au mélange précédent. Cuire au bain-marie à 84° C, puis refroidir à 4 °C et laisser maturer une nuit. Turbiner et réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef