Clafoutis de légumes

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un clafoutis de légumes variés, plus moelleux que le traditionnel gratin.

Le mot du chef :

Rien ne vous empêche de préparez ce clafoutis avec d'autres légumes en hiver. Vous pourrez le réaliser tout l'été et remplacer les asperges par des légumes de saison.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparez les légumes

Coupez la courgette et l’aubergine en petits cubes. Éliminez le bout des tiges des asperges. Lavez-les, puis coupez-les en rondelles de 1 cm environ d'épaisseur. Épluchez le poivron au couteau économe, puis taillez la chair en petits morceaux. Pelez l’oignon et ciselez-le grossièrement. Écossez les petits pois.

Étape 2 : Faites cuire les légumes

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les petits pois 3 à 4 min. Égouttez-les et réservez-les dans une jatte.

Faites chauffer une petite poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les dés de courgette. Ajoutez-les aux petits pois. Remettez une goutte d’huile dans la poêle et faites cuire de même et successivement l'aubergine, les rondelles d’asperges, le poivron et l’oignon.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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