Clafoutis de légumes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 1 h 15 mn

Plat LégumeŒufFacileGâteau

Un clafoutis de légumes variés, plus moelleux que le traditionnel gratin.

Le mot du chef :

Rien ne vous empêche de préparez ce clafoutis avec d'autres légumes en hiver. Vous pourrez le réaliser tout l'été et remplacer les asperges par des légumes de saison.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les légumes

Faites cuire les légumes

huile d'olive

Préparez l’appareil du clafoutis

Faites cuire et servez le clafoutis

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Préparation

Étape 1 : Préparez les légumes

Coupez la courgette et l’aubergine en petits cubes. Éliminez le bout des tiges des asperges. Lavez-les, puis coupez-les en rondelles de 1 cm environ d'épaisseur. Épluchez le poivron au couteau économe, puis taillez la chair en petits morceaux. Pelez l’oignon et ciselez-le grossièrement. Écossez les petits pois.

Étape 2 : Faites cuire les légumes

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les petits pois 3 à 4 min. Égouttez-les et réservez-les dans une jatte.

Faites chauffer une petite poêle avec un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les dés de courgette. Ajoutez-les aux petits pois. Remettez une goutte d’huile dans la poêle et faites cuire de même et successivement l'aubergine, les rondelles d’asperges, le poivron et l’oignon.